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中華鱘
時(shí)間：2017-10-11 14:20:14
中華鱘為高蛋白、多脂肪性魚(yú)類。其魚(yú)皮可制革，魚(yú)卵可制醬，魚(yú)膽可入藥，魚(yú)肉、魚(yú)腸、魚(yú)膘、魚(yú)骨等均是上等佳肴，鰾和脊索可制作魚(yú)膠。肌肉中蛋白質(zhì)含量為16.42-20.41%，脂肪為3.05-4.32%；肝臟中蛋白質(zhì)含量為10.31-16.26%，脂肪為16.63-27.58%；卵粒中蛋白質(zhì)的含量為24.90-29.70%，脂肪為18.06-24.00。肌肉和卵粒中均含有可以測(cè)定的17種常見(jiàn)的氨基酸。其中含有人體必需的8種氨基酸（除因酸水解被破壞的色氨基酸外，尚有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸）；半必需的氨基酸兩種（精氨酸及組氨酸，均為嬰兒必需）；非必需的氨基酸8種（丙氨酸、天冬氨酸、胱氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、絲氨酸、酩氨酸）。在肌肉中高含量的氨基酸有谷氨酸、天冬氨酸、賴氨酸、亮氨酸；低含量的氨基酸有組氨酸、蛋氨酸及胱氨酸；其余氨基酸含量的高低排列各有異同。雌性個(gè)體肌肉含必需及半必需氨基酸的含量占氨基酸含量的48.54%，卵粒占48.80%；雄性肌肉占49.105。
《本草綱目》記載：“其肝主治瘡疥，其肉補(bǔ)虛**，浴血淋，其鼻肉作脯補(bǔ)虛下氣，其籽如小豆，食之**，殺腹內(nèi)小蟲(chóng)。”
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